گوشت لاندی؛ لذیذ، اما سرطان‌زا
گوشت لاندی یا گوشت قاق شده یکی از غذا های مشهور و عنعنوی کشور بوده که از آن در طول زمستان به عنوان یک غذای محبوب استفاده می شود.
از سالیان متمادی بدین سو مردم افغانستان با نزدیک شدن فصل سرما گوشت، لاندی می‌کنند.
در گذشته مسدود بودن راه های مواصلاتی به دلیل بارش برف سبب شده بود، تا مردم برای نجات خود به خشک کردن انواع غذا ها از جمله گوشت خشک شده رو بیاورند.
گوشت لاندی از جمله غدا های پر طرف دار در کشور هست که خریداران به خصوص خود را دارد.
اجمل یکی از قصابان گوشت خشک شده(لاندی) از خشک کردن گوشت و رونق بازار شان در فصل سرما چینین می گوید.
«گوشت گوسفند تازه را اول لاندی، سپس نمک کرده در آفتاب قرار می‌دهیم که گوشت لاندی گفته می شود.»
وی می‌گوید برای فروش زمستانی شان حدود ۳۰تا ۴۰راس از گوسفند را قاق می‌کنند.
اجمل می‌گوید مردم حتی از این گوشت “به ترکیه و دوبی به دوستان خود می‌برند.”
قیمت هر یک کیلو گوشت خشک شده “۱۰۰۰تا یازده صد می باشد که می توانند روزانه حدود ۲۰تا ۳۰ کیلو را تا ختم زمستان به فروش برسانند.”
تعدادی از خانواده ها که داری وضع مالی خوب اند نیز همه ساله گوشت را لاندی می‌کنند.
احمد فواد که همه ساله گوشت لاندی می‌کند از علاقه‌خود به این غذا چنین می گوید.
«هر سال پنج سیر یا شش سیر خشک میکنم و در طول زمستان نوش جان می‌کنیم و اکثراً مهمانان خود را هم با این گوشت پذیرایی می‌کنیم.»
حقمل یکی دیگر از باشندگان کابل از علاقه‌ی خود به این گوشت چینین می گوید:
«هر سال یک گوسفند را لاندی می‌کنیم که ۵تا شش سیر می باشد و شخصا برای ما و فامیلمان یک غذای بسیار لذیذ است همه آنرا دوست دارند.»
وی می‌گوید این گوشت را چندین قسم پخت کرده و نوش جان می‌کنند و هر نوع که پخت گردد خیلی لذیذ است ” برف باشد برنج باشد وگوشت لاندی.”
گوشت خشک شده لاندی بان آن که غدای مورد علاقه تعداد زیاد از مردم است اما می‌تواند پرخطر واقع گردد.
داکتر نثار احمد ظهیر ترینر و متخصص امراض داخله اندوکراین و شکر، خوردن گوشت لاندی را عامل پیدا شدن امراض گوناگون عنوان کرده چنین می‌گوید.
گوشت لاندی از جمله غذا های خیلی تاریخی کشور است و مردم برای نگهداری گوشت در شرایط خاص آن را خشک می‌کرند و برای استفاده طولانی‌مدت از آن استفاده می‌کرند.
وی می‌گوید در موقع خشک کردن گوشت ویتامین های مثل (A) که برای دید چشم خیلی مهم و اساسی است از بین رفته و افراد که بیشترین مصرف را دارند در مرض خطر مشکلات زیاد دیداری، ضعیفی چشم و شب‌کوری ها مواجه اند.
مواجه با کمبود ویتامین C که خیلی مهم و ضروی برای معافیت بدن و جلوگیری از خون‌ریزی می باشد و با استفاده مکرر آن سبب پیدا شدن مشکلات در بیره ها و خون‌ریزی می‌گردد.
وی می گوید که استفاده نمک بیش از حد در گوشت خشک سبب ایجاد فشار بلند سکته های مغزی حمله‌های قلبی را در قبال دارد.
وی افزود کرد که برای کاهش، خطر سکته مغزی و ابتلا به فشار بلند باید گوشت را در چندین ساعت در آب جوش نگهداری کرد تا مقدر نمک آن کم گردد.
آقای ظهیر افزود کرده چون گوشت قاق پس از خشک شدن آب خود را از دست می‌دهد سبب قبضیت شده که این قبضیت‌های طولانی مدت امکان خطر ابتلاء سرطان های روده را برای مصرف کنندگان آن به بار بیاورد.
در این میان تعدای از خانوداه ها وجود دارد که خوردن گوشت لاندی برای شان زیان بار واقع شده است.
سمیه یکی از شهروندان کابل در رابطه به زیان بار واقع شدن گوشت خشک شده پس از استفاده طولانی مدت چنین می‌گوید.
“مدت سه سال می‌شود که لاندی نکردیم چون زیاد مصرف می‌کردیم پدر جانم چربی خون پیدا کرد و داکتر گفت که هیچ دیگر وقت از گوشت لاندی استفاده نکنید به همین خاطر مدت سه سال می شود که لاندی نکردیم.”
هر منطقه در کنار غذا های عادی آن غذای های لذیذ به خصوص خود را دارد که می تواند در کنار لذیذ بودن پر خطر و کشنده نیز واقع شود.
گوشت لاندی با اینکه لذیذ است، به دلیل پرچرب بودن واستفاده بیش از حد نمک برای خشکیدن آن میزان بالای از ابتلا به سرطان را مساعد می‌‌سازد.
