چرا شکستن اسپاگتی در ایتالیا یک توهین بزرگ است؟
شکستن رشتههای اسپاگتی در فرهنگ ایتالیایی به دلیل اهمیت زیباییشناسی و حفظ اصالت، توهین به هنر آشپزی تلقی میشود. متخصصان معتقدند طول بلند پاستا علاوه بر بهبود تجربه غذا خوردن، برای پیچیدن درستِ سس دور رشتهها ضروری است. بنابراین در فرهنگ ایتالیایی، پختن اسپاگتی باید با دقت و حوصله انجام شود تا رشتهها بهصورت سالم و کامل باقی بمانند.
به گزارش خبرگزاری سریع؛ ما خیلی راحت هنگام طبخ ماکارونی، آن را نصف کرده و میپزیم؛ اما چرا این کار بهظاهر ساده باعث خشم مردم ایتالیا میشود؟ دلیل اصرار مردم ایتالیا به نصف نکردن اسپاگتی چیست؟ شاید جالب باشد بدانید فرانسین سیگان، یکی از برجستهترین کارشناسان حوزه تغذیه، اسپاگتی را محبوبترین نوع پاستا در ایتالیا معرفی میکند؛ یعنی سادهترین مدل ماکارونی توانسته جایگاه خود را حتی نسبت به اشکال متنوع و خلاقانه دیگرِ آن همچنان حفظ کند و در صدر جدول محبوبیت بماند.
یک قانون نانوشته ایتالیایی میگوید: «رشتههای ماکارونی را نشکن و آن را دور چنگالت بچرخان؛ و اگر نمیتوانی رشتهها را دور چنگال بچرخانی، چرا اسپاگتی درست میکنی؟» بهنقل از سیگان، بنا بر علمِ زیباییشناسی، طول پاستا، هم تجربه غذا خوردن را دلنشینتر میکند و هم زیبایی ظرف غذا را افزایش میدهد. پس، ممکن است که شکستن ماکارونی واقعاً رایج و عادی به نظر برسد، ولی بهتر است که شما این کار را نکنید.
جالب است بدانید که اشکال مختلف ماکارونی در ظروف مخصوص به خود طبخ میشود. مثلاً ایتالیاییها اسپاگتی، لینگوئینی و فِتوچینی را در یک تابه چُدنی ۲۵ تا ۳۰ سانتی یا تابهای با لبههای بلندتر میپزند؛ یا از طرف دیگر، برای پخت پاستاهای لولهای یا مستطیلی مانند ریگاتونی، پِنه، فارفاله و فوسیلی از دیگهای بزرگ استفاده میشود. دستورپختهای اسپاگتیِ ایتالیایی، خاص و ساده است و معمولاً در کنارشان سسهای خامهای یا سس گوجهفرنگی سرو میشود. طبق رسم ایتالیایی، شما باید ابتدا با استفاده از چنگال، رشتههای اسپاگتی را چرخانده، سپس آن را درون سس خامهای یا گوجهفرنگی بزنید و بعد میل کنید.
البته چند استثنای فرهنگی برای شکستن رشتههای اسپاگتی هم وجود دارد؛ مثلاً خود رابرت سیکساس، مدیر صنایع غذاییِ دِلیش، وقتی برنج را به سبک لبنانی درست میکند، رشتههای سوپیِ ورمیشل را به قطعات کوچک میشکند؛ یا سوپ مکزیکی «سوپا دِ فیدیو» که یک سوپ بر پایه گوجهفرنگیِ آبگوشتی است، از رشتههای ورمیشلِ شکسته به نام فیدیو استفاده میکند. حتی در تعدادی از فرمولهای آشپزی چینی، ژاپنی و هندی نیز برای سهولت در خوردن غذا، رشتهفرنگیِ داخلشان را خرد میکنند.
اما بهطور کلی در فرهنگ ایتالیایی، شکستن اسپاگتی از منظر عمومِ مردم، کار ناپسندی تلقی میشود و پختوپز اسپاگتی هم نیازمند دقت و حوصله است تا همه رشتهها سالم بمانند. در غیر این صورت، این یک توهین به صنعت آشپزیِ آنها محسوب میشود و بهتر است اگر روزی به ایتالیا سفر کردیم، به طرز تهیه بخصوص آنها احترام بگذاریم.
