روز جهانی گیاه‌خواری؛ وقتی سفره بیشتر به سوی گیاهان می‌رود
۱ اکتوبر روز جهانی گیاه‌خواری است؛ مناسبتی که توجه را به رژیم‌های غذایی مبتنی بر سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات، غلات و مغزها جلب می‌کند. سازمان جهانی صحت نیز بر اهمیت رژیم غذایی متنوع و سرشار از مواد غذایی گیاهی تأکید دارد، هرچند حذف کامل محصولات حیوانی نیازمند توجه بیشتر به تأمین برخی مواد مغذی است.
گیاه‌خواری به‌طور کلی به رژیم غذایی‌ای گفته می‌شود که در آن گوشت و ماهی مصرف نمی‌شود؛ اما همه گیاه‌خواران دقیقاً یک نوع رژیم ندارند. برخی لبنیات و تخم‌مرغ مصرف می‌کنند، در حالی که در رژیم وگن تمام محصولات حیوانی کنار گذاشته می‌شود.
اهمیت این موضوع تنها به انتخاب شخصی در سفره محدود نمی‌شود. سازمان جهانی صحت می‌گوید رژیم غذایی سالم باید متنوع، متعادل و متناسب با نیازهای بدن باشد و مصرف کافی سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات، غلات کامل و مغزها می‌تواند بخشی از یک الگوی غذایی سالم باشد. این سازمان برای افراد بالاتر از ۱۰ سال، مصرف روزانه دست‌کم ۴۰۰ گرام میوه و سبزیجات را توصیه می‌کند.
حبوبات مانند عدس، نخود و لوبیا از منابع مهم پروتین گیاهی‌اند و می‌توانند در کنار غلات، سبزیجات و مغزها بخشی از یک رژیم غذایی متنوع را تشکیل دهند. این موضوع برای افغانستان نیز قابل توجه است؛ زیرا بسیاری از مواد غذایی گیاهی مانند عدس، نخود، لوبیا، سبزیجات، میوه‌های تازه و خشک و انواع مغزها در الگوی غذایی کشور حضور دارند.
با این حال، گیاه‌خواری به معنای خودکار «سالم‌تر بودن» هر نوع غذا نیست. کیفیت رژیم غذایی اهمیت اساسی دارد. غذاهای گیاهی بسیار فرآوری‌شده نیز ممکن است مقدار زیادی نمک، شکر یا چربی ناسالم داشته باشند. سازمان جهانی صحت بر کاهش مصرف غذاهای پرنمک، پرشکر و دارای چربی‌های ناسالم تأکید می‌کند.
همچنین کسانی که محصولات حیوانی را به‌طور کامل حذف می‌کنند، باید به تأمین برخی مواد مغذی، به‌ویژه ویتامین B12 و آهن توجه داشته باشند. گزارش سازمان جهانی صحت درباره رژیم‌های گیاهی نیز بر احتمال کمبود برخی ریزمغذی‌ها در رژیم‌های کاملاً گیاهی تأکید کرده است.
